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            高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色

            高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色

            在飯店點的豬蹄湯,不僅豬蹄爛熟好咀嚼,而且奶白色的湯汁黏稠,不僅聞起來令人垂涎欲滴,吃起來也是非常醇香味美的哦。可是自己在家里做出的豬蹄湯清清淡淡的,并不想飯店里那樣奶白誘人。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢?

            一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的,雖然很快就可以熬爛,但高壓鍋熬湯肯定是清湯,熬不出白湯的。

            其實大凡是肉湯,關(guān)鍵在于火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固,凝固后肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬,讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火,只能讓水微泛氣泡,水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到,水在即將開時,鍋底會有大量的小氣泡聚集,我們所要達到的水溫就是這時候的要求。廚師叫這時候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐,容易控制水溫,家庭條件下也可以做到的,但住宅樓里用煤氣的話,只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”,就是說的這個道理哦,想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個方法哦。



            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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