煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要腌制一下鵝肝。不過(guò)材料也很簡(jiǎn)單，只需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎了。其實(shí)鵝肝價(jià)格并不是如此的高，但在餐廳里吃煎鵝肝價(jià)格卻如此的高昂，主要是因?yàn)槿斯じ摺?

上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說(shuō)煎鵝肝并不像看上去那么簡(jiǎn)單。煎鵝肝是很考究技術(shù)的 ，需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候，優(yōu)秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了，不會(huì)煎得太過(guò)，剛剛好，吃起來(lái)很柔嫩，不會(huì)出現(xiàn)吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鵝肝的時(shí)候會(huì)用到面粉腌制，其實(shí)也是沒(méi)有必要的，鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了，或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來(lái)金黃脆香。加不加取決于你，但媽網(wǎng)百科是不建議加的。