要想做出一道美味的檳榔芋燒鴨，選購(gòu)食材非常重要！檳榔芋和鴨肉是這道菜的靈魂食材，只有選購(gòu)到好的檳榔芋和鴨肉，才可以確保檳榔芋燒鴨這道菜肴的美味哦！那么，檳榔芋和鴨肉應(yīng)該如何選購(gòu)呢？我們來了解一下吧！

1、檳榔芋的選購(gòu)。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

2、鴨肉的選購(gòu)。選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

雖然食材的選購(gòu)，對(duì)于平時(shí)很少上菜市場(chǎng)的吃貨們來說，是一個(gè)不小的難題，尤其是一些連蔥跟蒜都分不清楚的朋友們更不用說了，不過如果按照我們上述的選購(gòu)技巧來選購(gòu)檳榔芋和鴨肉的話，倒是可以達(dá)到事半功倍的效果哦，有興趣的朋友們可以試看看哦！