常溫條件下，硬柿子成熟后容易軟化，不耐儲(chǔ)運(yùn)，保存難度較大。通過(guò)氣調(diào)、速凍延長(zhǎng)保存期的方法由于所需工藝復(fù)雜，平常人家難以企及。一般而言，家常的保存方法主要有以下三種：

一、適當(dāng)延長(zhǎng)掛果期

二、制作成凍柿子

做法：

1、將熟透的柿子洗干凈，晾干水分。

2、把洗干凈的柿子放入保鮮盒中。

3、蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱冷凍至硬。

4、吃的時(shí)候拿出來(lái)，放置一會(huì)后，凍柿子的表面會(huì)有一層薄薄的白霜。

5、把凍柿子用溫水泡一下，水要沒(méi)過(guò)柿子，大約5分鐘左右，柿子變軟，把蒂去掉，撕去外皮，放盤(pán)中或杯中就可以吃了。

三、加工成柿餅

做法：

1、柿子洗凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。  

2、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮至干枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過(guò)大，以免擠破）。  

3、再次將擠過(guò)的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。  

4、將曬制好的柿餅，均勻地碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。