涼粉Q彈勁道其實(shí)離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦！

如果你不想讓自己的健康處于風(fēng)險(xiǎn)中，也可以選擇石花菜熬制涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實(shí)瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關(guān)小火力，然后繼續(xù)加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

此外，做的時候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易變糊了。