大家知道青椒炒鴨腸的食材選購(gòu)方法嗎？只有好的食材才能烹制出好的菜肴，所以食材的新鮮度與飽滿(mǎn)度都極為講究，然而現(xiàn)在上班族們忙于工作，在挑選食材上沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹青椒炒鴨腸的食材選購(gòu)方法吧！

鴨腸：質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，粘液少且異味重，說(shuō)明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。

青椒：頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的，成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

有彈性的才新鮮，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

四個(gè)棱的肉質(zhì)厚，棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。