芽菜扣肉怎么做好吃？下面就來(lái)給大家分享它的做法：

材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽；

1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。 

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開(kāi)蓋。 

3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。 

4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，還有芽菜（芽菜要先小炒一會(huì)兒）。 

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右就可以了。