雙效泡打粉做蛋糕是最合適不過的選擇了。因為雙效泡打粉是能夠具有雙重反應(yīng)的泡打粉，它在制作蛋糕的攪拌階段能夠產(chǎn)生一小部分氣體，在烘烤階段又能產(chǎn)生一大部分氣體，而普通泡打粉只是一次性產(chǎn)氣，只能在遇到高溫才能是釋放出二氧化碳?xì)怏w，所以雙效泡打粉更加適合制作蛋糕，在經(jīng)過了2次產(chǎn)氣之后，它的成品體積更大，組織也更加細(xì)膩。

蛋糕最早源于西方，對于從未做過蛋糕的新手來說是非常復(fù)雜的一件事。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋等。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋和泡打粉等準(zhǔn)備齊了。下面我們一起來學(xué)習(xí)做蛋糕吧。

制作蛋糕的步驟主要包括以下程序：

1、要將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；

2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；

3. 蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

經(jīng)過以上十道工序，一個香甜可口的蛋糕就完成了，但是在制作蛋糕的過程中，需要注意幾個問題，蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿，水油酥皮一定要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆，蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實才切件。