酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。

從對(duì)人體健康角度而言，酵母粉對(duì)我們?nèi)梭w有益無(wú)害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一種化學(xué)起發(fā)劑，根據(jù)它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對(duì)人體沒(méi)有危害。但是還有一種泡打粉是復(fù)合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無(wú)良商家使用的鋁鹽成分會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡。所以，經(jīng)常在外面吃包子、饅頭、蛋糕等各種糕點(diǎn)的朋友要注意了，有些不良商家為了面點(diǎn)快速發(fā)酵，可能會(huì)用復(fù)合型泡打粉。