柔軟的芽菜包子，一口咬上去包子皮口感綿長，包子餡質(zhì)嫩多汁，咀嚼兩下再下咽。美味的芽菜和肉末總是令人口齒留香，難以忘懷！那么芽菜包子餡怎么做才多汁呢？

經(jīng)典提問：芽菜包子餡怎么拌才又嫩又多汁？

媽網(wǎng)小妙招：

1、攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向，不能一會順時針一會逆時針。這樣做出的肉餡比較Q，有彈性。

2、注意和材料的比例，但可以在餡里少加些海米之類的提鮮。還可以加入很少很少的黑木耳，味道很好。

3、南方灌湯包的啟發(fā)：把提前熬好的高湯放在冰箱成凍狀，比如骨湯、雞湯，都會自己成凍。然后和餡的時候加進去，蒸包子的時候會變成美味的湯汁。

4、再有就是面皮，北方的包子是發(fā)面的，所以湯汁都在面皮內(nèi)里部分。南方灌湯包是死面的，所以湯汁都保留著，而且能做得很薄。

5、用肥瘦相間的肉，并加肉皮凍（如沒有就加高湯或水）；如果肉太瘦適當放些淀粉；蒸的時間不要太長。