芽菜多數(shù)人都可以食用的，孕婦、小孩食用都有好處，孕婦食用芽菜，如食用黃豆芽，還能解妊娠性高血壓，對產(chǎn)后便秘有一定效果呢。其次，胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇的人都很適宜食用，不過性涼的芽菜，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。

芽菜的味道都是贊贊的，而且生長周期短，而且一般可以自發(fā)芽菜喲，一般長1-2周就可以食用了，還不需要施肥，只要定時澆點水就足夠了。這是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纖維豐富。

這些芽菜都可以在超市買到窩，也可以買回來自己發(fā)，自發(fā)綠豆芽、黃豆芽是比較簡單的。下面貼出發(fā)綠豆芽的自發(fā)方法，學(xué)習(xí)一下吧。

1、根據(jù)自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然后將綠豆用清水洗干凈，出去雜質(zhì)和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產(chǎn)品。

2、將挑選的綠豆放在一個干凈的器皿中，加入適量的溫水，直到?jīng)]過綠豆表面。將容器放在通風(fēng)的環(huán)境里。

3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將干凈的紗布疊成三四層，用水浸潤后墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴(yán)，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。

4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水，大概3天之后就可以采摘了。

5、揭開毛巾、取下篩子，用水沖去綠豆皮，接下來就可以按照個人喜好進行烹調(diào)了。