鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮，鴨肫里外洗凈，肫內(nèi)皮要去干凈，煮爛煮酥，切片苤而均勻。那鴨肫的做法大全有哪些呢？一起看看媽網(wǎng)百科的講解吧。

一、鹽水鴨肫做法如下：

1、 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；

2、 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺燒沸；

3、 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；

4、 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；

5、 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即成。

二：鴨肫的做法

主料：鴨肫；調(diào)料洋蔥；青椒；蔥姜蒜；廚具炒鍋。

1 、鴨肫用開(kāi)水燙后，用白醋泡，去除腥味。

2 、鴨肫切片。

3 、青椒切絲，蒜切半，鍋內(nèi)放油，煸炒蔥姜蒜。

4、 放入鴨肫爆炒。

5 、加入尖椒、剁椒爆炒。

6 、盛起。