泡打粉的作用主要就是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據(jù)重要地位。