一：鹽水鴨肫

原料：鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克

制作過程：

1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。

2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。

3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

二：西洋菜鴨肫生魚湯

材料：西洋菜；瘦肉；生魚；鮮鴨肫；干鴨肫；陳皮；清水；鹽。

做法：

1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

2、 生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。

3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈。

4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。

5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。

6、 瘦肉洗凈，氽燙。

7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。