大家都知道，土豆分為兩種，一種脆土豆，一種粉土豆，通常脆土豆適合用來(lái)炒土豆絲，而粉土豆則適合用來(lái)燉、煮。土豆?fàn)F牛腩當(dāng)然是要挑選粉土豆，那么怎樣才能分辨生土豆是粉的還是脆的呢？下面我們來(lái)看看粉土豆該如何挑選，優(yōu)質(zhì)牛腩該如何挑選。

水煮土豆：水煮土豆又稱(chēng)蠟質(zhì)土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高，但淀粉含量較低，而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構(gòu)，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時(shí)仍能成塊，所以適合于做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當(dāng)然也可以搗碎做土豆泥，但會(huì)比較黏稠而有硬塊。

新土豆：新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個(gè)兒比較小、一般在土豆皮還沒(méi)長(zhǎng)成熟時(shí)就收獲的土豆。由于還沒(méi)成熟，新土豆在處理過(guò)程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來(lái)的。很多種類(lèi)的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對(duì)于“新土豆”則是正常的。另外，紅土豆水分多淀粉少，適合水煮且易熟。根據(jù)以上兩種土豆的介紹，大家應(yīng)該能挑選出適合燜牛腩的土豆了吧。

而對(duì)于牛腩的選購(gòu)，我們應(yīng)該注意：新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

以上就是關(guān)于土豆?fàn)F牛腩的食材土豆和牛腩的選購(gòu)方式了，相信學(xué)會(huì)了這些選購(gòu)技巧以后，對(duì)于日后的食材選購(gòu)是很有幫助的哦！