香甜泡打粉與普通泡打粉都屬于發(fā)酵粉，主要成分中含有碳酸氫鈉，所以兩者在加熱時(shí)都可以利用碳酸氫鈉在加熱過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏松。不過(guò)香甜泡打粉具有“雙效”發(fā)酵功能，這也是它與普通食用性泡打粉最重要的區(qū)別。

香甜泡打粉含有兩種酸式鹽，所以除了能在加熱中發(fā)酵，在常溫下，香甜泡打粉在和面的過(guò)程中還利用了面團(tuán)中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用二次釋放出二氧化碳，所以它的發(fā)酵速度更快，發(fā)酵得更充分，烘焙出來(lái)的食物組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩、均勻、致密，產(chǎn)品彈性更佳。