按照老話，所謂“吃啥補啥”。這話無論是從中醫(yī)角度來分析，還是從營養(yǎng)學角度來分析，或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補啥”的良好食療功效，但另一些就是典型的生搬硬套，不足取信。那么，“吃血補血”的說法，究竟能不能取信呢？

都說“吃哪補哪，以形補形”，吃鴨血湯能不能補血？從營養(yǎng)學的角度來分析，是肯定回答：能！但這里的“補血”的概念不同于中醫(yī)，主要針對的是“缺鐵性貧血”，即因為缺鐵造成血紅蛋白減少，進而引發(fā)的貧血癥狀。當缺鐵性貧血時，通過飲食或醫(yī)學干預增加鐵劑的方法等，都能有效補充鐵質(zhì)，加快血紅蛋白的制造速度，緩解缺鐵性貧血癥狀。鴨血湯的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血紅素鐵，主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在，在胃酸作用下還原成亞鐵離子后，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物，在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補鐵的角度來說，鴨血湯優(yōu)于植物性食材，搭配維生素C能夠促進鐵的吸收。

在動物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質(zhì)，經(jīng)常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀，達到西醫(yī)中所說的“補血”效果。但對于是否能緩解中醫(yī)中的“血虛”癥狀，達到中醫(yī)中的“補血”概念，則并無明確的說法，中醫(yī)更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。