魚露的制作工藝十分傳統(tǒng)，發(fā)酵的過(guò)程中可以產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，于是在魚露中就含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚露中還富含?；撬幔薪祲汉徒笛堑墓π?，同時(shí)解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。而且，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露中還有一些呈味性肽和氮，含量都很高，能夠給食物帶來(lái)濃郁的鮮味，而且還能幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，可以增加人的食欲，消除食欲不振，是一些地區(qū)人民喜愛甚至不可缺少的調(diào)味品。