雖然都算是海參干貨制品，但是因?yàn)橹瞥煞绞降牟煌?，淡干海參和鹽干海參的味道還是存在較大區(qū)別的，而關(guān)于淡干海參和鹽干海參的烹飪方法也是各有差異。但是不管是淡干海參還是鹽干海參，最常見(jiàn)的烹飪方法就是煮成湯。

燉雞參湯

原料：鹽干海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克。

輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

做法：將發(fā)好的鹽干海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出；小排骨斬成塊，與雞翅一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈；冬菇去蒂，洗凈泥沙待用；將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

海參粥

原料：大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個(gè)，鹽干海參(刺參)兩只，肉適量，紅椒碎適量。

做法：大米洗凈，泡兩小時(shí)后瀝干水分備用；白果去殼， 去薄膜洗凈備用；鹽干海參泡發(fā)后剪開(kāi)肚子，去掉頂頭的沙包，沖洗干凈切段；水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌；調(diào)入鹽、胡椒粉、香油，撒入紅椒碎即可。

海參燉香菇

材料：海參2條，香菇6朵，母雞一只，料酒、蠔油，醬油，白胡椒粉，麻油少許。

做法：油鍋見(jiàn)熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香，然后倒入2勺的料酒，放入海參和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調(diào)上芡汁加上鹽，變黏稠即可。

胡椒海參湯

材料：水發(fā)淡干海參750克，胡椒粉3克，熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

做法：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。