淡干海參和鹽干海參哪個更有營養(yǎng)呢？準(zhǔn)確而言，淡干海參的營養(yǎng)價值要比鹽干海參高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海參的營養(yǎng)，因為淡干海參和鹽干海參的制作方法不同，所以這兩者之間的營養(yǎng)差異主要也是研制過程造成的。

淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而鹽干海參是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷，是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右。鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。

而這與淡干海參還維持著較高的營養(yǎng)物質(zhì)不同，海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質(zhì)就遭破壞。經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒有多少營養(yǎng)價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。所以一般而言，淡干海參的營養(yǎng)價值是比鹽干海參要高的。