干炸里脊做的好不好吃跟里脊肉的質(zhì)量有很大的關(guān)系。里脊肉是動(dòng)物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購(gòu)里脊肉時(shí)，要選擇色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。烹飪之前千萬(wàn)不要用熱水清洗，因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)不好。同時(shí)豬肉也不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

還有就是做這道菜的時(shí)候注意，里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；里脊肉腌漬1小時(shí)以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來(lái)酥焦可口。