1、首先，我們的xo醬是很重要要的，它的味道，能不能襯出蘿卜糕更好的味道，是很關(guān)鍵的一步，所以制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價(jià)錢便宜，其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價(jià)錢會(huì)更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時(shí)炒透，一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。新鮮白蘿卜1根，粘米粉1.5杯， 蝦干，鹽適量，五香粉1小勺，蔥少許。下面，我們一起來看一看蘿卜糕的做法：

1、將蘿卜洗凈擦成絲，然后把蝦干用冷水泡30分鐘； 

2、粘米粉用冷水調(diào)成略厚的面糊； 

3、鍋內(nèi)放少許水，燒開后放入蘿卜絲，煮至蘿卜絲透明； 

4、倒去鍋內(nèi)多余的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥； 

5、將爐子轉(zhuǎn)成中到小火，倒入面糊，和蘿卜絲一起攪拌均勻，結(jié)成團(tuán)； 

6、在玻璃容器里涂上一層油，將蘿卜絲糕倒入容器壓實(shí)刮平，上大火蒸30分鐘； 

7、待冷確后，取出切成小塊； 

8、鍋內(nèi)放少許油，煎至兩面金黃即可。

華南地區(qū)最為經(jīng)典的百姓食品——爽脆的蘿卜居然也可以如此的料理。當(dāng)然給味蕾上創(chuàng)造出的驚喜更是讓人嘆為觀止。