黃蜆子買了后,在盆中加入清水和一點(diǎn)海鹽中,營造海水的味。然后放兩只筷子,最后將裝滿黃蜆子的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底,同時將赤貝與盆底隔開,因為黃蜆子的位置一直都是在水盆中央,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的黃蜆子再吸進(jìn)來的水又是干凈的,這樣黃蜆子里才沒有沙。
將黃蜆子用流水洗凈泥沙,用小刀撬進(jìn)貝殼,緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉,片掉貝肉上的內(nèi)臟部分,再用清水沖凈,放在潔凈的菜板上,左手掌用力壓在貝肉上,右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片,片好的肉片鋪在盤中,蒙上保鮮膜,放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)五分鐘左右。