到東港嘗海鮮,雖然是人生中一大快事,但是海兔醬聽說過么,見過么,嘗過么?這可是東港絕無僅有的美味,盡管吃遍了大魚大蝦,海蟹貝類,如果忽視了海兔醬,那嘗遍海鮮的美好愿望里就被打了折扣,因為海兔醬不該被忽略的原因是它濃縮了海的鮮味,是一種鮮靈到了極至食品或調(diào)味品,只要用筷子點一下放到嘴里,立刻會感覺它“鮮遍天下無敵手”,是諸多調(diào)味的辣醬和不辣的醬所不能敵得過的。
顧名思義,海兔醬是用海兔釀制而成,海兔并非海里的兔子,它是和魷魚、章魚一樣的海洋軟體動物,只是它個頭最小,也最嫩,海兔將是當(dāng)?shù)匮睾5臐O民用傳統(tǒng)的方法精心釀制而成,因其產(chǎn)量極低而愈顯珍貴。那么我們來介紹一下海兔醬的做法吧。
做法:
1、原料為絕對新鮮的海兔,加工時間為立冬之后。先清洗海兔,用剪刀將海兔剪開,去內(nèi)臟,沖洗干凈,剁碎。
2、準(zhǔn)備橄欖1大匙,蒜末1/2大匙,紅辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄醬1大匙,果糖1/2大匙,鹽2大匙。
3、將所有材料混和調(diào)勻放入玻璃罐中