醋香附的常規(guī)做法是，按照10:2的比例取香附和醋，拌勻后密封悶一晚上，然后放入鍋中炒至微黃色即可。

當(dāng)然了醋香附的制作方法，不僅僅是炒制，還包括有醋蒸、醋熏和醋煮等多種制法。不過(guò)由于炒制這種方法是先用醋拌香附，然后炒干的，保留了香附中的成分，并且工藝比較簡(jiǎn)單，所以現(xiàn)在的醋香附多數(shù)是炒制而成。

至于醋蒸、醋煮這兩種制法，在制作過(guò)程中，香附的成分會(huì)發(fā)生變化，不同的文獻(xiàn)有不同的記載，沒(méi)有一個(gè)確切的定論來(lái)告訴我們會(huì)發(fā)生怎樣的變化。