做法一：

材料：肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽、油。

1、蔥姜洗凈切好。

2、肋排清水浸泡10分鐘后活水沖洗。

3、冷水下鍋，水開后煮2分鐘撈出排骨，沖洗干凈瀝凈水份備用。

4、熱鍋后放入少量的油加少許冰糖。炒糖很關(guān)鍵，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。

5、鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。

6、加上老抽、料酒繼續(xù)翻炒后，再加入蔥、姜、鹽翻炒均勻。

7、再加水能沒過排骨表面。放入話梅。

8、水開后關(guān)小火燜至1小時。排骨軟爛后大火收湯，湯汁濃縮即可。

做法二：

食材：排骨、話梅10粒、食用油、鹽、桂皮、料酒、生抽、香蔥、生姜、老抽、醋、白糖、紅糖。

1、香蔥、生姜洗凈切好。

2、排骨切成小塊用清水沖洗干凈，鍋里燒開水，將排骨放入焯水后，撈起瀝干備用。

3、湯鍋里加入香蔥、生姜、料酒和排骨煮30分鐘。煮好后，撈出排骨，將湯汁盛出。

4、砂鍋里倒入油燒熱，放入紅糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮繼續(xù)炒香，加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。

6、用大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，燒到湯汁半干，加入少量的鹽調(diào)味，用大火收汁即可。