里脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊椎骨內(nèi)側的條狀嫩肉。按照大小可分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常指大排去骨后的肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。而炸里脊肉是指按照上述做法處理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦內(nèi)嫩，色澤呈金黃色，口感外脆內(nèi)嫩，味道鮮咸麻香。