炸里脊肉外焦內(nèi)嫩，肉質(zhì)嫩滑，為大眾喜愛，做法千變?nèi)f化，在這里媽網(wǎng)給你介紹三種做法：

一、糖醋炸里脊

食材：里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）

1、將里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。

3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。

4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現(xiàn)金黃色時用漏勺撈出瀝干油。

5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

食材：里脊肉（300克）、雞蛋（2個）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）

做法：

1、將里脊肉切成長寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調(diào)料腌制15分鐘，腌制入味后加入生粉和蛋清繼續(xù)攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續(xù)腌制30分鐘。

2、用竹簽將肉片串好。

3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度后放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。

4、用漏勺稍作控油后可按個人口味刷上調(diào)料即可食用。

三、香炸豬柳

食材：豬里脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、淀粉（適量）、面粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）

做法：

1、取出豬里脊肉，洗凈后用刀切成1厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。

2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、姜末腌制30分鐘。

3、將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。

4、將豬柳加入糊好的面糊中，讓豬柳沾上面糊。

5、熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。

5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。

6、加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續(xù)炸，炸至金黃色即可出鍋。

7、用漏勺控油后食用可減少油量攝入且風(fēng)味更佳。