吃山野菜雖好，但也是有講究的，不注意山野菜的用量反而會適得其反，對身體極其不利！下面就給大家介紹下吃山野菜的注意事項。

1、山野菜要注意烹飪方法。

山野菜可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點選擇不同的烹飪方法。

2、山野菜取材要新鮮。

洗切和下鍋烹調(diào)時間不宜間隔過長，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

3、山野菜不可多吃。

因多數(shù)山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，一定要適量進(jìn)食。

4、不認(rèn)識的山野菜不要吃。

容易發(fā)生誤認(rèn)的山野菜不要食，以免中毒。

5、一些樹上的山野菜不宜炒吃。

樹上的山野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜蒸吃或蘸醬吃對身體比較好，若炒著吃，即黏又澀，難以下咽。

6、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也長含毒素，均不宜食用。

7、一些山野菜需浸泡后再吃。

需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等。一些山野菜有微量毒素，不浸泡之后再吃的話，容易引起身體頭昏、胃部不適等。所以在煮食山野菜之前最好都要將它放在清水里浸泡，大概2個小時左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。