排骨湯最為人所知的營(yíng)養(yǎng)就是含有豐富的鈣質(zhì)。排骨中豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。

除了排骨自身的營(yíng)養(yǎng)，排骨湯常常加入其他食材一起熬制，所以排骨湯中不僅含有排骨的營(yíng)養(yǎng)，還含有各類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因?yàn)樯剿幹泻叙ひ嘿|(zhì)，這層粘液質(zhì)對(duì)女性貧血、白帶異常、習(xí)慣性流產(chǎn)等病癥都有很好的改善作用。此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，起到延年益壽的功效。