植物黃油根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包。有的即使在28度的時(shí)候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會(huì)比黃油要容易操作的多。那么，植物黃油是什么做的呢？其實(shí)植物黃油是分為兩個(gè)類別的：

1、真正的植物黃油，以橄欖油，或者牛油果（AVOCADO）為原料，非常健康，比傳統(tǒng)黃油要好很多，但是沒有傳統(tǒng)黃油香。

2、原料主要是氫化奶油，非常不健康，跟人造植物油有點(diǎn)像，只不過氫化奶油是讓植物油具有動(dòng)物油的特性，而人造植物油是讓動(dòng)物油具有植物油的特性。

3、此外，植物黃油的口感差，吃起來讓人覺得不舒服。代替不了黃油，所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。

4、植物黃油經(jīng)過氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認(rèn)識不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。現(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。