排骨是深受人們喜愛的一種食物，因為它營養(yǎng)豐富又美味。而制作紅燒排骨需要經過煎、燜等工序，那么，紅燒排骨中還能保留多少排骨的營養(yǎng)呢？

答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營養(yǎng)，因為在燜煮的過程中排骨的肉汁跟營養(yǎng)都被鎖住了。

中醫(yī)認為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。