花膠燉雞是一道非常美味的燉湯，花膠含有含有豐富的膠質(zhì)，使得整個(gè)燉湯口感更細(xì)膩，湯味更濃郁。要想自己動(dòng)手做出這樣一道香氣四溢的燉湯，那第一步首先就離不開食材的挑選?；z燉雞的主要食材就是花膠和燉雞，下面媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一下雞肉、花膠的挑選方法。

花膠的挑選方法：一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

雞肉的挑選方法：新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。