做出美味的xo醬牛肉粒牛肉部位一定要挑好，肉眼（rib eye）的部位很適合，其肉質(zhì)的特別是松軟、多汁，尤其適合用來(lái)做xo醬牛肉粒，畢竟牛肉要放入烤箱中烤1-2個(gè)小時(shí)，rib eye部位最合適了，能長(zhǎng)時(shí)間的熏烤，吃起來(lái)香味依舊濃郁。

牛上腦或者牛腡肌肉也不錯(cuò)，這兩個(gè)部位肥瘦相間，烤的時(shí)候會(huì)有油溢出，味道很香。如果想要肉質(zhì)滑嫩，那么選擇牛小排是最正確的，選擇無(wú)骨的牛小排更好。選用腰內(nèi)肉也是不錯(cuò)的，這個(gè)部位口感最嫩，不過(guò)為了保持其滑嫩的口感不能烤太久，最好煎煮后稍微烤一烤。

如果對(duì)口感沒(méi)有太大要求，或者不懂得分辨牛肉的每個(gè)部位，那么只要選擇一塊漂亮的牛肉即可。其實(shí)xo醬的味道已經(jīng)可以令牛肉粒味道變得十分鮮美，畢竟它可是粵菜中比較高檔的醬料，主要原料為瑤柱，可以令牛肉的味道更加醇厚濃香。