通常我們所說的炒白術(shù)，是將麩皮放入熱鍋中，炒至鍋中冒煙后加入白術(shù)片，繼續(xù)炒至白術(shù)發(fā)黃即可取出，最后是篩去麩皮。

這里需要注意一下麩皮與白術(shù)的比例，是每100kg的白術(shù)取10g的麩皮。

真正意義上的炒白術(shù)，分麩皮炒白術(shù)、土炒白術(shù)和炒焦白術(shù)。

土炒白術(shù)是用灶心土炒的，方法與麩皮炒白術(shù)的相同，不過因?yàn)楝F(xiàn)在土炒白術(shù)的輔料越來越少了，所以普遍用麩皮炒制，功效相差不大。

而炒焦白術(shù)也就是焦白術(shù)，是在炒白術(shù)的基礎(chǔ)上將其繼續(xù)炒至黑褐色，主要治療因脾氣虛弱引起的一些病癥。