1、干香菇一般食用時(shí)都需泡發(fā)好。在具體泡發(fā)上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開(kāi)的水，三泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)?？蓪⒏上愎椒湃?0℃左右的冷水中浸泡30分鐘，熱水浸泡時(shí)，這種酶才會(huì)催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化，撈起并稍為擠干，即可用于烹調(diào)。

2、在泡發(fā)時(shí)可在水中放入少許白糖調(diào)化，既可加快吸水而漲發(fā)，又可減少香菇中鮮香物質(zhì)的流失。這是因?yàn)楹撬芤耗芡ㄟ^(guò)菇類(lèi)組織的細(xì)胞膜擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)胞內(nèi)溶液濃度增加從而加速水分子向細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散和滲透。

3、在浸泡過(guò)程中，香菇中的可溶性物質(zhì)會(huì)逐漸溶解到水中，使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以不宜倒掉，澄清后可用于烹調(diào)，既可增加菜肴營(yíng)養(yǎng)，又可使菜肴鮮美可口。

4、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

5、玉米可以選擇甜玉米，煲出來(lái)的湯更香甜，如果用糯玉米就沒(méi)有這效果。