菜干南北杏豬肺湯這道菜肴具有養(yǎng)生、調(diào)理身體的效用。同時(shí)看起來烹制十分簡單，但是對(duì)于材料的處理卻相當(dāng)重要。特別是在食材的選擇上我們要特別注意。那么，對(duì)于這道菜我們該如何進(jìn)行食材的選購呢？下面，我們一起來了解一下。

豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。在挑選豬肺時(shí)，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺；變質(zhì)肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。同時(shí)選購杏子時(shí)要注意：不同品種的杏以果個(gè)大，色澤漂亮，味甜汁多，纖維少，核小，有香味，表面光滑為佳。同一品種則主要取決于成熟度，過生的果實(shí)酸而不甜；過熟的果實(shí)肉質(zhì)酥軟，缺乏水分，一般應(yīng)以皮色黃泛紅，具有本品種特色的為佳。 對(duì)于豬腰子，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面不沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。