一般來(lái)說(shuō)，自家很少人會(huì)做皮蛋。因?yàn)槠さ暗某晒β瘦^小，且工藝復(fù)雜，所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購(gòu)買(mǎi)皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鴨蛋1000枚

配料：

純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

制作方法：

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng)，使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封，置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來(lái)皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌，危害自身健康。