根據(jù)報(bào)道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門(mén)氏桿菌所感染。剝開(kāi)皮的皮蛋，必須在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染。何為沙門(mén)氏桿菌？

沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)。皮蛋是他們喜愛(ài)的載體，皮蛋可以為為沙門(mén)氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

除此之外，多吃皮蛋對(duì)人體危害，還有可能損傷大腦和神經(jīng)，使人智能低下，反映遲鈍。

還有可能降低人體的免疫力，影響人體對(duì)礦物質(zhì)與維生素的吸收利用，從而導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等。