海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在殼內(nèi)金燦燦的海膽黃上,把外殼剪開(kāi),黃就露出來(lái)了。海膽,不但味道鮮美,海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大。海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不僅品質(zhì)好,而且量大。
海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效,將其視為海味中的上等補(bǔ)品,可滋補(bǔ)強(qiáng)身。其功效還可提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男士的青睞。有研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。
每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量的一倍。其脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475毫克與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。