滋補(bǔ)強(qiáng)身、益心補(bǔ)血、強(qiáng)骨壯陽、還有改善智力、增強(qiáng)體質(zhì)，海膽的功效與作用這么多，那么海膽的營養(yǎng)價值如何？其實(shí)海膽不但功效與作用很多，海膽的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，特別是蛋白質(zhì)和脂肪的含量。而除了蛋白質(zhì)和脂肪之外，海膽還有其他一些營養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素D等多種維生素，以及磷元素、鐵元素、鈣元素等。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分?？芍^味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。