馬步魚(yú)干是由新鮮的馬步魚(yú)，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。馬步魚(yú)干的味道咸淡適中，能與各種各樣的食物搭配做菜，是家庭生活中常見(jiàn)的一種食物。那么，馬步魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的？

馬步魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種情況，具體區(qū)分如下：

1、一級(jí)品馬步魚(yú)干。一級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品馬步魚(yú)干。二級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品馬步魚(yú)干。三級(jí)品的馬步魚(yú)干，其外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，馬步魚(yú)干的儲(chǔ)存也有小竅門。馬步魚(yú)干買回家后，應(yīng)把其放在密封的容器中，以免空氣中的水分進(jìn)入馬步魚(yú)干中，否則馬步魚(yú)干會(huì)腐爛變質(zhì)的。而越干的馬步魚(yú)干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。