花生油確實易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生油都有黃曲霉。曾對市場上主要品知名品牌花生油做過檢測調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠低于國標(biāo)要求20ppb，所以選擇購買正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品是沒問題的。

不少人有囤油習(xí)慣，對此專家并不認可。因為食用油容易被氧化導(dǎo)致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時不要放在灶臺旁邊，避免氧化。食用油開封后應(yīng)及時將蓋封好，陰涼貯藏。

此外，買油時還應(yīng)注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。