出現(xiàn)結(jié)晶的大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成，這些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下，會水解生成微量的甘二酯和單甘酯，甘二酯存在3種異構(gòu)體，其熔點不同于甘三酯，在一定溫度下會結(jié)晶析出。另外，在油脂精煉過程中產(chǎn)生的反式酸也可促使結(jié)晶產(chǎn)生。因此，降低油品中反式酸含量，也可降低油品在低溫下的結(jié)晶析出。

就豆油本身而言，質(zhì)量越好的豆油沉淀物就越少。一般來說，一級大豆油常溫下應無沉淀物。但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結(jié)晶析出，這屬于為正?，F(xiàn)象，是非質(zhì)量問題。大家可放心食用。