我們在烹飪的時候，總會用到花生油，而很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，但是高溫烹飪花生油好嗎？高溫烹飪花生油會對身體有害嗎？

其實，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

一般來說，要看花生油是否適合高溫烹飪，其實可以從兩個方面判斷：一是花生油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產(chǎn)生化學變化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)；另一個是花生油的發(fā)煙點。什么是發(fā)煙點？就是把油脂加熱到產(chǎn)生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌的關(guān)系，這幾年也被廣泛的研究與討論。

所以，在此建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。