看完媽網(wǎng)關(guān)于處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動(dòng)，有馬上到市場(chǎng)上挑點(diǎn)海膽回來(lái)烹制的沖動(dòng)呢？媽友們先別急，不妨耐心地看完媽網(wǎng)百科下面即將要介紹的內(nèi)容——海膽怎么選購(gòu)，再前往市場(chǎng)慢慢挑，好好挑吧。

因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。二觸：一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

另外，選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候，就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。再來(lái)，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說(shuō)的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說(shuō)的一看二觸法就可以了。