現(xiàn)在冰箱幾乎都變成了所有家庭儲(chǔ)存食物的首選，很多家庭都沒(méi)有區(qū)分食物的特性，就一味的把東西往冰箱放，對(duì)于皮蛋也一樣，認(rèn)為這樣就可以保存更加就，殊不知這樣的想法是打錯(cuò)特錯(cuò)的。

有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來(lái)，以為這樣可以長(zhǎng)期貯存而不變質(zhì)。實(shí)際上恰恰相反，因?yàn)槠さ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將皮蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變。避免陽(yáng)光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

一旦皮蛋變質(zhì)了，一定不可以再食用，不然會(huì)危機(jī)生命，所以建議在每次購(gòu)買皮蛋的時(shí)候不僅要看保質(zhì)期還要注意不要一次性買太多了。