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            五香粉和十三香一樣嗎

            五香粉和十三香一樣嗎

            五香粉和十三香,大家都見過(guò),也都曾吃過(guò)。這兩種調(diào)味品,在色澤和口感上有很大的相似性,有的時(shí)候,如果不是外包裝的不同,大家可能會(huì)把它們混淆,那么,它們究竟有什么區(qū)別呢?

            十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法,實(shí)際上它由20多種成份組成。所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2份,其他各1份,合在一起是十三香,分開用又各有千秋。

            十三香是難得的調(diào)味佳品,如小茴香氣味濃烈鮮香,做素菜及豆制品最好,譽(yù)滿中外的“茴香豆”,為紹興一帶酒店的著名小菜,深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鮮,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉,可使香味濃郁,增香解膩。

            五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料,調(diào)味鮮美,可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高,人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況,對(duì)吃的味道講究起來(lái)了,因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著。而這之中,五香粉是列在首位的,其市場(chǎng)潛力還相當(dāng)大。制五香粉的工藝十分簡(jiǎn)單,它是用超過(guò)五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。

            五香粉所用原料為:桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。


            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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