在自制鹵豬耳朵的過(guò)程中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是調(diào)鹵水，可以說(shuō)，鹵水的味道是鹵豬耳朵制作成功與否的關(guān)鍵。那么，鹵豬耳朵鹵水怎么調(diào)？

材料：鹽、冰糖粉、姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒、雞骨架

做法:

①雞骨架用冷水略煮，除去血沫，撈出來(lái)用清水洗凈，重新加水，放入姜和大蔥，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬成鹵湯待用。

②鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，再上火，待糖油變成深褐色、大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至沒(méi)有糊味，即成糖色。

③香料用香料袋包好打結(jié)，先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加入鹽、干辣椒和適量糖色，用中小火煮出香味，制成鹵水。