新鮮的海兔是最好吃的,但由于海兔容易變質(zhì),所以常常曬干,以便儲(chǔ)藏和外銷。海兔的做法中最好吃的、最受人青睞的莫過(guò)于醬燜海兔了。醬燜海兔,鮮美無(wú)比,肉質(zhì)很脆。其做法簡(jiǎn)單,接下來(lái)為大家介紹醬燜海兔的做法。
材料:海兔、青椒、醬油、面醬、蔥、姜、蒜、五香粉、味精及料酒。
做法:
1、新鮮的海兔洗凈后扒皮,順著脊背內(nèi)側(cè)有一條透明的類似塑料的東西,把它抽出來(lái),除去內(nèi)臟,去掉兩只眼睛中間的硬球兒;
2、海兔切成合適大小的塊狀,再洗干凈,用開水焯一下;
3、青椒洗凈,切成合適大?。?
4、調(diào)醬:在適量的醬油里放入少許面醬、蔥、姜和蒜末兒,加適當(dāng)水,調(diào)成合適的濃度;
5、炒鍋放油,燒至油熟;
6、炒醬至醬香濃郁,色稍深,油亮;
7、放炒了水的海兔,稍微翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜;
8、放青椒繼續(xù)燜;
9、放少許料酒、五香粉、味精,翻炒一下出鍋。
要注意,海兔的內(nèi)臟里有一個(gè)黑色的小囊,取出時(shí)不要弄破,不然會(huì)影響美觀。海兔要煮熟,海兔中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。醬燜海兔也可用海兔干,要用時(shí)需先用水泡發(fā)幾小時(shí)。
吃醬燜海兔時(shí),不能和啤酒一起食用,也不能和水果和茶葉一起食用。海兔含大量膽固醇,因此高膽固醇血癥患者和高甘油三酯血癥患者不宜食用。還有,海兔的皮膚組織和體內(nèi)含有毒物質(zhì),要經(jīng)過(guò)專業(yè)處理后才宜食用。